香椿拌豆腐是一道家常的凉拌菜，做法简单，清爽可口。以下是一种常见的做法及一些使菜肴更加美味的窍门：

### 材料：

- 鲜香椿：150克到200克（根据个人口味调整）

- 嫩豆腐：一块（大约400克）

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：1小勺

- 香油：1小勺

- 醋：1小勺

- 糖：少许（可选）

- 芝麻：少许（可选，用作点缀）

- 蒜：1-2瓣（切片，可选）

### 步骤：

1. **准备材料**：将香椿洗净，切成小段（如果香椿较老，可先用热水焯一下去掉部分苦味）。豆腐切成小块，摆在盘中。

2. **焯水**：将切好的香椿段放入沸水中焯水，约30秒到1分钟去腥，然后立即捞出用凉水冲洗，并沥干水分。

3. **调汁**：在一个小碗中，混合生抽、香油、醋、盐和糖（如果使用），调成凉拌汁。

4. **拌制**：将焯好水的香椿段铺在豆腐上，浇上调好的汁，轻轻拌匀。如果喜欢蒜味，可以加入切好的蒜片。

5. **冷藏**：可以将拌好的香椿豆腐放入冰箱冷藏片刻，增加凉爽口感。

### 凉拌窍门：

- **选料**：选择新鲜的香椿和嫩豆腐，这样的材料能让菜品更加鲜嫩可口。

- **焯水**：焯水不仅能去除香椿的部分苦味，还能去除残留农药，确保食品安全。

- **调味汁**：调味可以根据个人口味调整，喜欢酸的可多加醋，喜欢辣的还可以加入一些辣椒油。

- **搅拌轻柔**：搅拌时要轻柔，以免豆腐碎裂影响口感和美观。

- **时间控制**：焯水时间和凉拌时间要短，保持食材的鲜嫩口感。

香椿拌豆腐是一款爽口开胃的佳肴，特别适合夏季食用。按照上述步骤操作，您可以在家轻松制作出一道美味的凉拌菜。